La cuisine aux herbes sauvages

 

""Pourquoi cuisiner avec des plantes sauvages?"

La réponse pourrais tenir en une simple phrase:" et pourquoi pas?"

Mais je dirais que les plantes vertes apportent des substances telles que, protéines, glucides, des corps gras, des vitamines,  des fibres, des minéraux et d'autres élément prophylactiques et curatifs. Elles sont nourrissantes, abondantes et surtout gratuites.

Aujourd’hui je vais vous donnez une recette de cabri a l'ail de l'ours, et à la bière, beignet et croustillant pour 6 personnes

-prenez 6 tranches de gigot, 6 côtelettes parées, une épaule désossée et 2kg d'os de cabri concassés

Le jus à la bière

-50cl de bière brune, 1 gros bouquet de feuilles d’ail des ours, 80grs de beurre, sel et poivre.

Dans une cocotte, faites bien dorer les os avec une noix de beurre, ajouter l'ail de l'ours et déglacez à la bière. Laissez doucement réduire pendant une heure. Salez et épicez, puis filtrez.

La croûte d'ail des ours

-75 g de beurre, 20g de chapelure fine, 50g de feuilles d'ail des ours mixées, une pointe de sel, mélangez le tous et réservez.

Le croustillant

- l'épaule coupée en petit cube (delà taille  d'un pois), l’oignon ciselé, 100g de tomates confites ou séchée en petit cube, 2cuilléres à  soupe d'ail des ours mixé, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, huile d'olive, 6 feuilles de filo grec.

Faites suer la viande de cabri à l'huile d'olive. Ajoutez le reste des ingrédients. Laisser confire trente minutes sur le coin du feu. Etalez la farce refroidie sur les feuilles de filo. Roulez comme une crêpe. Disposez sur une plaque dans un  four à 180 degrés pendant 15mn

Les beignets

-1 bouquet de boutons de fleurs d'ail d'ours, trempez les plantes dans une pâte à beignet, passez-les à la friture au dernier moment.

Le cabri

Saisissez rapidement les morceaux de cabri dans de l'huile d'olive, puis garnissez-les de la croute d'ail des ours. Terminez la cuisson 8 mn à four chaud

Le dressage

Déposez sur une assiette les morceaux de cabri, le croustillant er les beignets d'ail des ours. Ajoutez la sauce montée au Berre au dernier moment.

Ce plat avec une des premières plantes sauvages de l'année, ce plat printanier se marie bien avec  l'asperge verte.

Les vins que je vous conseille, UN PINOT GRIS ou une bière brune, fraiche et riche